pondelok, 20. februára 2017

Vysmážané hríby

Väčšie hríby sa očistia, umyjú, osušia, potom sa rozrežú po dĺžke na ½ cm kúsky, trocha posolia a namočia do kvapkaného cesta. Vysmážajú sa v horúcej masti a podávajú so šalátom.

Párový guláš s hubami

bravčové (pliecko), čerstvé hu­by, pór, feferónky, smotana, hladká múka, soľ, čierne kore­nie, karí, rasca, petržlen, olej
Nadrobno pokrájať veľké póry (3), na väčšie kúsky pokrájať hu­by (400 g) a mäso (400 g). Do smotany (štvrť litra) primiešať múku (lyžica). Na dvoch lyžiciach oleja opražiť feferónku, huby, pór a mäso, okoreniť čiernym kore­ním, rascou a karí, osoliť, podliať teplou vodou a zakryté dusiť do­mäkka. Potom zahustiť smotanou s múkou a zavariť. Do hotového nasypať nadrobno nakrájaný ze­lený petržlen a hneď podávať. (Môže sa pridať aj kúsok zelerovej vňate.)
Príloha: zemiaky, ale možno pripraviť aj ako pilaf s ryžou.

Hovädzí guláš s fazuľou a hubami

600 g hovädzieho predného mäsa, 150 g bielej fazule, olej, 150 g cibule, soľ, mleté čierne korenie, 5 dl vody, 3 strúčiky cesnaku, 50 g slaniny, 200 g čerstvých húb, majorán.
Fazuľu namočíme deň vopred do vody a na druhý deň uvaríme. Na oleji osmažíme pokrájanú cibuľu, vložíme pokrájané mäso, osmažíme, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, zalejeme vodou a prikryté dusíme. Pred koncom dusení pridáme k mäsu uvarenú fazuľu, na rozpustenej slanine podusené huby, majorán a dodusíme. Podávame s pečivom.

Guláš s hubami

500 g hovädzieho chudého mäsa, 2 - 3 lyžice bravčovej masti, 3 - 4 cibule, mletá paprika, mleté čierne korenie, rasca, majorán, rajčiakový pretlak, cesnak, soľ, 200 g čerstvých alebo 30 g sušených posekaných húb.
Umyté a osušené mäso pokrájame na rovnomerné kúsky. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, vložíme na horúcu masť a trochu opražíme. Odložíme z ohňa, pridáme 1 lyžičku mletej papriky, pomiešame, prilejeme trochu vody, spolu prevaríme a vložíme pokrájané mäso. Vložíme čerstvé alebo sušené posekané huby a spolu dusíme Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme. Občas pomiešame a podlievame teplou vodou. Keď je mäso polomäkké, pridáme rascu, zbytok čierneho korenia, rozotrený cesnak, rajčiakový pretlak, majorán a dusíme do mäkka. Rajčiakový pretlak omáčku zahustí a preto častejšie pomiešame, aby sa guláš nepripiekol. Ak sme správne postupovali, cibuľa sa v omáčke rozvarila a netreba ju cediť. V opačnom prípade mäso vyberieme na tanier, omáčku precedíme alebo zmixujeme, vložíme mäso a znovu prevaríme. Ak chceme guláš zahustiť aj múkou, mäso posypeme 1 lyžicou múky vtedy, keď je voda vyparená a omáčka vydusená na tuk. Múku s mäsom rozmiešame, chvíľu popražíme, podlejeme vodou, znovu zamiešame a pomaly dusíme ďalej. Dusíme dovtedy, kým tuk nevystúpi na povrch a nevytvorí lesklý povlak. Guláš podávame so žemľovou knedľou, s varenými zemiakmi, s chlebom alebo s pečivom. Guláš s hubami môžeme zjemniť 1 dl kyslej smotany. Podávame s ryžou.

Suchohríby s volským okom

600 g suchohribov, 2 dl kyslej smotany, cibula, 3 lyzice oleja, 2 lyzice hladkej muky, sol, mlete cierne korenie, 4 vajcia
Hriby dobre umyjeme, nechame odkvapkat, nakrajame na mensie kusky a vlozime do kastrola, v ktorom sme na 2 lyziciach oleja do makka udusili nadrobno nakrajanu cibulu. Za obcasneho miesania hriby dusime do makka. Ked su makke, zahustime ich zatrepkou z muky a zo smotany. Prevarime. Ochutime solou a korenim. Na zvysku oleja upecieme na panvici volske oko.

Zemiaky plnené hríbmi

4 zemiaky, 400 g hribov, 3 dl kyslej smotany, 1 dl bieleho vina, cibula, 4 lyzice oleja, zvazok petrzlenovej vnate, mlete cierne korenie, sol, lyzica kecupu
Zemiaky v supke uvarime do makka, ocistime, po dlzke rozkrojime a vnutro zemiakov vydlabeme. Ocistenu cibulu nakrajame nadrobno a na 3 lyziciach oleja udusime domakka. Pridame ocistene, nadrobno nakrajane hriby, vino, kecup, sol, korenie a petrzlenovu vnat. Dusime do makka. Ked su hriby makke, zahustime ich 1 dl smotany a vydlabanymi zemiakmi. Zvyskom oleja vymastime rajnicu, do ktorej ulozime naplnene zemiaky. Polejeme 2 dl smotany a v rure pecieme 25 minut.

Salámové košíčky s dusenými hubami

siroka salama, 40 g masti, 40 g cibule, 400 g cerstvych hub, sol, mlete cierne korenie, rasca
Salamu vcelku poutierame obruskom a nakrajame na hrubsie kolieska. Na masti spenime nadrobno posekanu cibulu, pridame ocistene, umyte, pokrajane huby, osolime, okorenime mletym ciernym korenim, mletou rascou a udusime domakka. Na rozohriaty grilovaci rost poukladame neosupane salamove kolieska a grilujeme 4 minuty, az sa utvoria salamy kosicky. Salamove kosicky naplnime dusenymi hubami, upravime na misu a oblozime roznou surovou zeleninou.

Hubová polievka zo špičiek

150 g spiciek, 3 zemiaky, mrkva, petrzlen, 3 struciky cesnaku, zvazok pazitky, lyzica vegety, rasca, 2 lyzice oleja, 4 krajce cierneho chleba, sol
Ocistene spicky pokrajame na tensie rezance, ocistene zemiaky, mrkvu a petrzlen na kocky. Vsetko dame varit do litra osolenej vody. Varime 20 minut s vegetou a rascou. Do hotovej polievky dame nadrobno nakrajanu pazitku. Na panvici na rozpalenom oleji opecieme krajce chleba. Potrieme ich cesnakom a podavame k polievke.

Hubová polievka nakyslo

250 g cerstvych hub, 2 zemiaky, 4 lyzice oleja, 2 lyzice hladkej muky, cibula, 2 dl kyslej smotany, sol, troska rasce
Na oleji spenime nadrobno nakrajanu cibulu. Ked je makka, pridame ocistene, umyte a na tenke platky pokrajane huby. Za staleho miesania chvilku podusime, zalejeme 8 dl vody, osolime a pridame rascu. K polomakkym hubam pridame ocistene, na drobne kocky pokrajane zemiaky. Ked su zemiaky aj huby makke, zo smotany, hladkej muky a trosky vody urobime zatrepku, ktoru dobre rozhabarkujeme a vlejeme do vriacej polievky. Dobre rozmiesame a nechame prejst varom.

Hríby v kečupe

250 g cerstvych hribov, 5 lyzic kecupu, 3 lyzice oleja, cibula, sol, mlete cierne korenie, ocot, vajce
Ocistene hriby nakrajame na tenke platky a 10 minut nechame povarit v osolenej vode, do ktorej sme pridali trochu octu. Precedime a nechame odkvapkat. Nadrobno pokrajanu ciobulu vlozime do misky, osolime, polejeme olejom a premiesame. Pridame odkvapkane hriby, zahustime kecupom a ochutime solou a korenim. Pred podavanim uvarime vajce natvrdo, ktore prekrojime na stvrtky a ozdobime nimi porcie salatu.