pondelok, 18. januára 2016

Kokosovo-punčové rezy

8 vajec, 400 g práškového cukru, 400 g polohrubej múky, l balíček prášku do pečiva, 6 lyžíc vlažnej vody.
Punčová plnka : 720 ml marhuľového kompótu, 200 ml ríbezľového lekváru, 100 g hrozienok, 2 lyžičky rumu
Kokosová plnka : 125 g kokosovej múčky, 250 ml mlieka, 250 g Hery, 250 g práškového cukru, l balíček vanilkového cukru. 
Žĺtky s cukrom vymiešame, pridáme vodu, múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Dve tretiny cesta dáme na vymastený a pomúčený plech, zvyšok na druhý plech a upečieme. Hrubší plát pokropíme rumom a natrieme lekvárom. Tenší plát cesta rozmrvíme, pridáme rozmixovaný kompót aj so šťavou, lekvár, hrozienka i rum, dobre premiešame a natrieme na plát s lekvárom. Mlieko s kokosovou múčkou varíme /stále miešame/ 7 minút. Heru vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom a pridáme k vychladnutej kaši. Dobre premiešame, natrieme na punčovú plnku a vrch posypeme postrúhanou čokoládou.

Peň z medových rezov

60 dkg hladkej múky, 2 vajcia, 15 dkg práškového cukru, 5 dkg masla, 4 polievkové lyžice medu, 1,5; kávovej lyžičky sódy bicarbony, 3 polievkové lyžice mlieka.
Postup : Všetko zmiesime na mäkké cesto (ako na štrúdľové), rozkrájame na 6 rovnakých dielov, tvaru bochníčka, každý zvlášť pečieme na opaku (chrbte plechu): po upečení zabalíme do vlhkej utierky. Necháme postáť asi 1/2 hodiny. Keď rezy zmäknú, plníme ich plnkou ako pri ľadovkách (recept č.15), len namiesto rumu pridáme2 polievkové lyžice kakaa do krému. Plnkou natreté rezy točíme do valcovitého tvaru (ako peň), vrch polejeme kakaovou polevou č. 4 a postavíme na okrúhly podstavec, zhotovený z karamelu
Podstavec z karamelu : 15 dkg kryštálového cukru, upálime, pridáme doň hrsť sekaných orechov, vyklopíme a rozotierame na pomastenom vrchnáku tortovej formy. 
Vychladnuté zoberieme z formy a dáme pod peň. Okolo pníka formujeme huby z mandľového cesta č.1 (ozdoby). Miesto pňovitého tvaru môžu ostať platne naplnené jednoducho vodorovne, jedna na druhej a krájané na ľubovoľnú kúsky.

Jemné medové rezy

2 dl mlieka, 20 dkg kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice medu, 7 dkg masla, 2 vajcia, 45 dkg hladkej múky, (podľa potreby aj viac), 1 kávová lyžička sódy bicarbony.
Postup : Mlieko, kryštálový cukor, med, maslo, vajcia dáme do menšieho hrnčeka a za studena vymiešame, potom za stáleho miešania varíme do peny. Vychladnuté vlejeme do múky, kde sme pridali sóda bicarbonu. Zmiesime na mäkké cesto (ako na štrúdľu).Rozdelíme na 5 rovnakých bochníkov, vyvaľkáme a každý zvlášť, na opaku slabo vymasteného plechu upečieme v horúcej rúre do žlta.
Plnka : 15 dkg kryštálového cukru upálime na karamel a zalejeme 2 dl studeného mlieka a ihneď odstavíme! Do ďalších 2 dl mlieka pridáme 3 polievkové lyžice krupicovej (hrubej) múky, rozmiešame a vlejeme do upáleného cukru – karamelu: Toto všetko za stáleho miešania uvaríme do zhustnutia. Do vychladnutého pridáme 2 polievkové lyžice rumu, 25 dkg čajového masla a znova do peny vymiešame. Každú platňu upečeného cesta touto plnkou natierame. Na vrch dáme fondánovú polevu č.11, ofarbenú žĺtkom a do tejto polevy vlievame rozpustenú čokoládu.

Kakaové rezy

4 vajcia, 15 dkg medu, 12 dkg práškového cukru, 5 polievkových lyžíc studenej vody, 3 dkg kakaa, 23 dkg krupicovej (hrubej ) múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva, zo 4 bielkov sneh.
Postup : Žĺtka, med, vodu, kakao, prášok do pečiva, cukor a 1/3 múky vymiešame do peny. Potom postupne pridávame zvyšné 2/3 múky so snehom. Cesto dáme na plech a pečieme v miernej rúre. Plníme ľubovoľnou plnkou, alebo touto: 20 dkg čajového masla, 10 dkg práškového cukru, 1 polievkovú lyžicu medu, miešame do peny, potom pridáme 10 dkg sparených a ošúpaných, postrúhaných mandlí. Znova dobre vymiešame a plníme rezy. Vrch polievame citrónovou polevou č.2.

Citrónové rezy

1 vajce,15 dkg práškového cukru, 1 dl mlieka, 5 dkg masla, 2 polievkové lyžice medu, 1 kávová lyžička sódy bicarbony,45 dkg hladkej múky.
Postup : Všetko, okrem múky, dáme do kastrólika a necháme 2 až 3 minúty variť za stáleho miešania. Horúcu hmotu zmiešame s múkou na mäkké cesto.( ako na štrúdľu).Rozdelíme na 4 rovnaké diely, každý diel na tenko vyvaľkáme a na slabo pomastenom plechu – chrbte upečieme. 
Plnka:10 dkg masla, a 12 dkg práškového cukru vymiešame do peny. Pripravíme si ešte 2 krát po 1,25 dl mlieka. Jedno množstvo dáme variť a do druhého primiešame 2 polievkové lyžice krupicovej (hrubej) múky a za stáleho miešania pridáme do vriaceho mlieka a varíme do zhustnutia. Do vychladnutého primiešame maslo, cukor a šťavu z 1 citróna a znova dobre vymiešame. 
Upečené diely plníme dva krát krémom a jeden krát, to jest prostredný pikantným lekvárom. Vrch polievame kávovou polevou č.3. Krájame na druhý deň na trojuholníkové tvary.

Medová roláda

6 vajec, 25 dkg medu, 8 kopcovitých polievkových lyžíc krupicovej (hrubej) múky, 1 kávová lyžička prášku do pečiva, 2 dkg jemne mletej zrnkovej kávy, trošku tlčených klinčekov
Postup : Žĺtka med, a kávu miešame do peny, (najlepšie šľahačom na sneh ), postupne pridávame krupicovú (hrubú) múku premiešanú s práškom do pečiva a sneh. Pečieme v miernej rúre na veľkom plechu. Pod cesto podložíme mastný papier. Upečené zrolujeme pomocou mokrej utierky. 
Plníme touto plnkou: 3 žĺtka, trošku mletej škorice, 3 malé tabuľky horkej čokolády, 12 dkg medu, 1 balíček vanilkového cukru: pri stálom miešaní ohrejeme do bodu varu. Do vychladnutého pridáme 12 dkg masla a 5 dkg mletých orechov. dobre vymiešame a roládu naplníme a znovu silno zakrútime (zrolujeme). Vrch polejeme mliečnou polevou č.8 a krájame až na druhý deň.

Kokosová roláda, nepečená

50 dkg detského keksu (Marína keks), 10 dkg práškového cukru, 3 dkg kakaa,2 polievkové lyžice rumu, 1 kávová lyžička mletej zrnkovej kávy
Postup : Detský keks zomelieme, pridáme cukor, kakao, kávu, rum a ešte zamiesime hmotu silnou čiernou kávou, tak ako rezancové cesto. Hmotu rozdelíme na časti, vyvaľkáme ich na pocukrovanej doske v obdĺžnikový tvar.
Plníme touto zmesou : 15 dkg čajového masla, 12 dkg práškového cukru ,5 dkg medu, 5 dkg kokosovej múčky, 1 celý balíček vanilkového cukru. Vymiešame do peny a natierame na vyvaľkané pláty cesta. Silno stočíme ako roládu a necháme v chlade stuhnúť. NEPEČIEME!!! Na povrch dáme kakaovú polevu z maizenou č.7. Krájame našikmo, ako salámu.

Zvolenské rezy

6 Vajec, 10 dkg práškového cukru,2 polievkové lyžice rumu, 2 polievkové lyžice vody, 4 polievkové lyžice medu, 12 dkg mletých orechov, 20 dkg krupicovej (hrubej) múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva, zo 6 bielkov sneh
Postup:Žĺtka, cukor, med, orechy, rum, a vodu miešame do peny. Pridávame striedavo múku a sneh. Jemno zamiešame, cesto dáme na plech, ktorý sme vyložilo mastným papierom a pečieme v miernej rúre. Upečené rozkrojíme po dĺžke a plníme týmto krémom.
Krém: 4 celé vajcia, 15 dkg kryštálového cukru, 1 polievková lyžica medu. Všetko ušľaháme vo vodnom kúpeli na husto. Medzitým si pripravíme 10 dkg práškového cukru,3 tabuľky zmäknutej čokolády, 25 dkg čajového masla vymiešame do peny, a pridáme do vychladnutého krému. Všetku masu znova vymiešame do peny a natrieme. Na druhý deň pokrájame, povrch zdobíme kávovou polevou č. 3

Ovocné košíky

25 dkg masla, 40 dkg hladkej múky, 20 dkg postrúhaných lieskových orieškov, postrúhaná citrónová kôra, 1/2 kávovej lyžičky škorice s klinčekmi, 20 dkg medu.
Všetky suroviny zmiešame na doske v ľahké cesto a necháme odpočívať asi 1/2 hodiny v chlade. Medzi tým si pripravíme košíkové formy, do ktorých potom cesto vtláčame. Upečieme a za tepla plníme krémom.
Krém: 2 celé vajcia,1 kávová lyžička na veľmi jemno pomletej zrnkovej kávy, 26 dkg práškového cukru.
Všetko miešame do peny a za stáleho miešania privedieme do varu. Do vychladnutej hmoty vmiešame 24 dkg čajového masla, 1 polievkovú lyžicu medu a znova vymiešame do peny. Plníme upečené košíky a potom ich zalievame kakaovou polevou č.7a zdobíme ovocím. Košíky môžeme plniť aj ovocnou penou alebo smotanovou šľahačkou.

Tvarohová dobrota

25 dkg tvarohu, 4 polievkové lyžice mlieka, 10 dkg tekutého medu, hrsť hrozienok, alebo iné, čerstvé ovocie( jahody, maliny, čučoriedky a pod.).
Do mixéru dáme tvaroh, mlieko a med. Mixujeme asi 2 minúty. Do rozmixovanej hmoty zľahka vmiešame hrozienka, alebo umyté, čerstvé, dobre odkvapkané ovocie.