štvrtok 4. januára 2018

Plnené morčacie prsia

750 g morčacích pŕs., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., olej., cibuľa., 150 g šampiňónov., 3 vajcia., pl posekanej petržlenovej vňate
Morčacie prsia upravíme ostrým nožom na 2 cm hrubý plát. Mierne naklepeme a osolíme. Na oleji speníme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme očistené pokrájané šampiňóny, osolíme a opražíme. Rozšľahané vajcia vylejeme na šampiňóny a za stáleho miešania necháme stuhnúť. Pridáme petržlenovú vňať, premiešame a plnkou natrieme pripravený plát mäsa. Zavinieme do rolády, pevne zviažeme niťou a uložíme do pekáča. Natrieme olejom, posypeme mletou červenou paprikou, podlejeme trochou vody a upečieme. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.

Kuracie prsia na thajský spôsob

4 kuracie prsia., 100 g cibuľky alebo šalotky., 100 g cesnaku., 1 dl sherry., 3 pl sójovej omáčky., pl sezamového oleja., pl zmesi bieleho-čierneho-zeleného korenia., kl soli., štipku mletej červenej papriky
Pripravíme si marinádu: Pokrájame cibuľku, cesnak posekáme na drobné kúsky. Zmiešame so zmesou korenia, vínom, sójovu omáčkou, sezamovým olejom, soľou, cukrom a mletou červenou paprikou. Kuracie prsia namočíme do pripravenej marinády. Po niekoľkých hodinách marinovania ich z oboch strán prudko opečieme na panvici s pl oleja. Potom panvicu prikryjeme a dopekáme cca 5 -10 minút pri zníženej teplote. Podávame s ryžou a šalátom z čerstvej zeleniny.

Králik na severský spôsob

králik., olej., 100 g mrkvy., 70 g zeleru., 1 cibuľa., čierne korenie., nové korenie., soľ., 70 g údená slanina., šťava z citróna., kl cukru
Králika rozporcujeme a opražíme na oleji. Pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu a zeler. Opražíme, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, čierne korenie, nové korenie, osolíme a podlejeme. Údenú slaninu pokrájame na tenké plátky a poukladáme na mäso. Pečieme najprv prikryté a potom odkryjeme. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a uložíme na udusenú ryžu. Pokvapkáme šťavou z citróna a obložíme osladenou zeleninou.

Hovädzie mäso Stroganov

600 g hovädzej roštenky., soľ., mleté čierne korenie., hladká múka., cibuľa., olej., pl kečupu., 100 ml hovädzieho vývaru., 100 g kyslej pochúťkovej smotany., petržlenová vňať
Hovädziu roštenku pokrájame na rezne a potom na rezance. Osolíme, okoreníme, poprášime hladkou mukou a premiešame. Na panvici zohrejeme trochu oleja a za stáleho miešania mäso opekáme asi 5 minút. Potom ho vyberieme, do výpeku dáme očistenú pokrájanú cibuľu a opražíme. Mäso vložíme späť do výpeku, pridáme kečup, podlejeme vývarom a krátko povaríme. Pred podávaním pokvapkáme kyslou smotanou a posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Hydinový šalát

800 g prsia z morky., soľ., 150 g hladkej múky., 2 vajcia., 150 g strúhanky., 200 g oleja., ½ citróna
Prsia z morky nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme, obalíme v múke, rozšľahanom vajci, strúhanke a na rozpálenom oleji po oboch stranách vyprážame do zlatista. Na rezne položíme koliesko citróna.

Kačacie prsia na pomarančoch

800 g kačacích pŕs., 2 pomaranče., muškátový orech., ½ l pomarančového džúsu., 0,05 l pomarančového likéru., med., olej., soľ., farebné korenie., 100 g masla., petržlenová vňať., bujón
Mäso jemne nakrájame na mriežku, osolíme, okoreníme a necháme odstáť. Potom ho opečieme na oleji. Pripravíme omáčku: na masle krátko opečieme plátky pomaranča, pridáme džús, bujón, muškátový orech, pl medu a pomarančový likér. Prsia nakrájame na plátky a na tanieri ozdobíme plátkami pomaranča a plejeme pomarančovou omáčkou. Dozdobíme petržlenovou vňaťkou.

Teľacie stehno Móda

800 g teľacieho stehna., 0,08 l oleja., 80 g sterilizovanej kápie., 200 g sterilizovanej fazuľky., 400 g sterilizovaných artičokov., farebné korenie., petržlenová vňať., cesnak., bujón., ½ l vody
Mäso nakrájame na plátky, jemne naklepeme, okoreníme a osolíme. Potom ho prudko opečieme na oleji. Do výpeku k mäsu prídáme kápiu nakrájanú na rezance, fazuľku, nadrobno nakrájaný cesnak, bujón a všetko spolu podusíme ešte asi 5 minút. Podávame ozdobené artičokom a petržlenovou vňatou. Ako prílohu môžeme sevírovať zemiakovú kašu, varené alebo opekané zemiaky.

streda 3. januára 2018

Kysnuté buchty plnené lekvárom

600 g polohrubej múky., 4 žĺtky., vajce., 60 g práškového cukru., 120 g masla., citrónová kôra., soľ., mlieko podľa potreby., tuk na vymastenie plechu., práškový a vanilkový cukor na posypanie
KVÁSOK: 30 g droždia., 20 g cukru., dl mlieka
Z droždia, cukru a mlieka pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť na teplom mieste. Múku preosejeme, pridáme žĺtky, vajce, cukor, roztopené maslo, postrúhanú citrónovú kôru z dobre umytého citróna, soľ, vykysnutý kvások a mlieko. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, pokrájame na štvorce a na každý dáme lyžičku lekváru. Okraje štvorcov spojíme a vytvarujeme buchty, ktoré poukladáme na vymastený plech tesne vedľa seba a boky každej buchty potrieme maslo, aby sa nezlepili. Necháme znova vykysnúť a upečieme v stredne teplej rúre. Upečené buchty posypeme práškovým a vanilkovým cukrom.

Dukátové buchtičky s krémom

400 g hladkej múky., soľ., 40 g práškového cukru., žĺtok., kl citrónovej šťavy., 2 ½ dl mlieka., 50 g masla., kvások (dl mlieka., 20 g droždia., pl cukru)., maslo na potretie., tuk na vymastenie plechu
VANILKOVÝ KRÉM: 5 dl mlieka., 2 žĺtky., 20 g hladkej múky., 30 g práškového cukru., vanilkový cukor., kl citrónovej šťavy
Múku osolíme, pridáme cukor žĺtok, citrónovú šťavu, mlieko., roztopené maslo, vykysnutý kvások a vypracujeme cesto., ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Lyžičkou naberáme kúsky cesta, ktoré natrieme roztopeným maslom a formujeme do tvaru buchtičiek. Uložíme na vymastený plech tesne vedľa seba, necháme znova vykysnúť a upečieme vo vyhriatej rúre.
VANILKOVÝ KRÉM: Mlieko, žĺtky, múku, práškový a vanilkový cukor, citrónovú šťavu premiešame a za stáleho miešania uvaríme vo vodnom kúpeli.

Jablková žemlovka

6 žemlí., 5 dl mlieka., 2 vajcia., 50 g práškového cukru., mletá škorica, 5 -6 jabĺk., tuk a strúhanka na vymastenie a vysypanie formy, 50 g hrozienok namočených v rume., pl kryštálového cukru
Žemle pokrájame na plátky a sparíme horúcim mliekom, v ktorom sme rozšľahali žĺtky, práškový cukor a škoricu. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a postrúhame. Formu na pečenie vymastíme tukom a vysypeme strúhankou, uložíme do nej vrstvu spareních žemlí, vrstvu jabĺk premiešaných s hrozienkami a opäť vrstvu žemlí. Vrstvy opakujeme, až kým nie je forma naplnená. Pečieme v rúre do ružova. Upečenú žemlovku natrieme tukom, snehom vyšľahaným z bielkov a krštálového cukru a prudko zapečieme.