utorok, 4. októbra 2016

Mandľové sucháre

5 bielkov, 150 g hladkej múky, 150 – 200 g práškového cukru, 60 g mandlí, 60 g orieškov, tuk na vymastenie formy (srnčí chrbát),
V miske vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh a potom pridáme múku. Posekané mandle a oriešky vmiešame do snehu. Cesto vylejeme do pripravenej formy a upečieme. Po upečení cesto aj s formou zabalíme do alobalu a odložíme. Na druhý deň ho vyklopíme z formy, nakrájame na tenučké plátky (1-2 mm) a vysušíme v rúre.elektrická rúra: 135 °C, teplovzdušná rúra: 115 °C, plynová rúra: stupeň 1 – 2, čas pečenia: 25 – 30 minút
TIP: Orechy a mandle môžeme nechať aj celé. 

Perníkový koláč

600 g hladkej múky, 240 g práškového cukru, 4 vajcia, 100 g masla, 4 lyžice horúceho medu, mletá škorica, lyžička sódy bikarbóny,
Plnka – slivkový lekvár, pomleté orechy,
Na potretie – 1 vajce,

Z múky, cukru, masla, vajec, horúceho medu, mletej škorice a zo sódy bikarbóny pripravíme cesto. Rozdelíme ho na 4 diely a odložíme ich na 2 hodiny na chladné miesto. Plech na pečenie vymastíme. Každý diel odležaného cesta rozvaľkáme, potrieme slivkovým lekvárom a posypeme 2 hrsťami pomletých orechov. Naplnený koláč potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v mierne vyhriatej rúre 40 minút. Po upečení je lepšie koláč krájať až na druhý deň.  

Nugátové rezy

2 a 1/2 hrnčeka kokosovej múčky, 3 lyžice hrubej a 3 lyžice hladkej múky, 1 lyžica maizeny, 7 bielkov, 2 hrnčeky pieskového cukru,
Krém – 7 žĺtkov, 7 lyžíc pieskového cukru, 4 lyžice kakaa, celé maslo, čokoládová poleva 1,5 dl šľahačky,

Z bielkov, z 2 lyžíc studenej vody a zo štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne zapracujeme cukor, kokosovú, hladkú a hrubú múku. Cesto rozotrieme na vymastený a pomúčený plech a dáme piecť.
Krém: Nad parou vyšľaháme žĺtky s cukrom a s kakaom do hustého krému. Odložíme a šľaháme, kým nevychladne. Pridáme maslo a vymiešame. Plnku natrieme na plát, polejeme čokoládou a ozdobíme šľahačkou. 

Koláč z kyslého mlieka

2 celé vajcia, 1/2 kg kryštálového cukru, 5 lyžíc oleja, 2 lyžice kakaa, 2 lyžice lekváru, 2 vanilínové cukry, 1/2 l kyslého mlieka, 25 dkg hladkej múky, 25 dkg hrubej múky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 1/2 balíčka prášku do pečiva,
Dve celé vajcia vymiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom. Pridáme olej, kakao a lekvár. Všetko spolu premiešame, pridáme kyslé mlieko, hladkú a hrubú múku, sódu bikarbónu a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Vo vyhriatej rúre upečieme. Upečený múčnik polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme šľahačkou. 

Viedenský zákusok

250 g práškového cukru, 4 vajcia, 1 vanilínový cukor, 1,25 dl oleja, 1,25 dl mlieka, 300 g polohrubej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva,
Plnka: 1 l pomarančového džúsu, 2 krémové prášky Zlatý klas, 6 polievkových lyžíc cukru,
Na ozdobu: 2,5 dl džúsu, 5 dl smotany na šľahanie, 2 stužovače šľahačky, 2-3 balíčky dlhých piškót, čokoláda, rum,

Vajcia, cukor a vanilínový cukor zmiešame. Pridáme olej, mlieko a múku s kypriacim práškom. Cesto rozotrieme na vymastený, pomúčený hlbší plech a upečieme. Krém uvaríme z džúsu, krémových práškov a cukru. Teplý krém vylejeme na vychladnuté cesto a dáme do chladu. Potom naň natrieme dotuha vyšľahané šľahačky so stužovačom. Piškóty namáčame v džúse s rumom a ukladáme ich tesne vedľa seba na šľahačku. Vrch ozdobíme roztopenou čokoládou. Rezy krájame pomedzi piškóty. 

Tvarohové rezy

250 g krupicovej múky, 150 g masla, 1 vajce, 100 g práškového cukru, 1/2 prášku do pečiva, 80 g pomletých orechov,
Všetko spolu vymiešame a rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech.
Plnka: 400 g tvarohu (nemusí byť lisovaný), 150 g práškového cukru, 1 vanilínový cukor, 1 kyslá pochúťková smotana, 1 žĺtok (do plnky môžeme pridať 4 polievkové lyžice kokosovej múčky),
Všetko spolu zmiešame a plnku rovnomerne nalejeme na trené cesto.
Piškótové cesto: 3 žĺtky, 3 polievkové lyžice, práškového cukru, 3 lyžice polohrubej múky, sneh zo 4 bielkov, 1/2 balíčka prášku do pečiva,
Žĺtky vymiešame spolu s cukrom. Pridáme tuhý sneh z bielkov, múku a kypriaci prášok. Zľahka premiešame a cesto rozotrieme na tvarohovú plnku. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Piškótové cesto by malo mať zlatistú farbu.

Tvarohovo ovocná torta

sedem vajec, 250 g práškového cukru, 70 g masla, 150 g polohrubej múky, 50 g maizeny, tri lyžice kakaa, dve lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
Plnka: 130 g masla, 150 g práškového cukru, 600 g tvarohu, dva balíčky vanilínového cukru, dve lyžice marhuľového lekváru, scedené kompótové marhule, 20 g želatíny, kompótovú šťavu

Na potretie: 300 ml smotany na šľahanie, dva balíčky stužovača šľahačky
Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a so zmäknutým maslom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do tuhého snehu pridáme vymiešané žĺtky, polohrubú múku, kypriaci prášok do pečiva, maizenu a kakao. Spolu premiešame. Pripravené cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej tortovej formy. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C asi štyridsať minút. Po upečení korpus necháme vychladnúť vo forme. Vychladnutý ho z formy vyberieme a vodorovne rozkrojíme na tri pláty. Prvý vložíme späť do čistej formy a potrieme ho polovicou plnky. Tú prikryjeme druhým plátom, naň navrstvíme druhú polovicu plnky a prikryjeme ju tretím plátom. Takto naplnenú tortu odložíme do chladničky stuhnúť. Potom ju z formy vyberieme, potrieme vyšľahanou šľahačkou a ozdobíme nastrúhanou čokoládou.
Plnka: Maslo vymiešame s práškovým cukrom a s tvarohom. Pridáme marhuľový lekvár, scedené marhule, vanilínový cukor a želatínu pripravenú podľa návodu. Spolu premiešame a rozmixujeme.
Na potretie: Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha so stužovačmi šľahačky. 

Bielková roláda s čokoládovým krémom

šesť bielkov, 170 g práškového cukru, 60 g rozpusteného masla, 170 g hrubej múky, jedna lyžička kypriaceho prášku do pečiva
Krém: 0,4 l mlieka, dve lyžice hrubej múky,dva žĺtky, 80 g čokolády na varenie, 80 g práškového cukru, 150 g masla 
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme cukor a vyšľaháme dohladka. Potom do snehu striedavo vmiešame po lyžiciach maslo a múku premiešanú s kypriacim práškom. Plech vyložíme mastným papierom, rozotrieme naň cesto, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme doružova. Cesto aj s papierom zvinieme do rolády a necháme vychladnúť. Z vychladnutej rolády stiahneme papier, potrieme ju krémom, zvinieme, vrch rolády potrieme zvyšným krémom a vidličkou ozdobíme. Na niekoľko hodín dáme na chladné miesto.
Krém: V časti mlieka rozmiešame múku a žĺtky. Zvyšné mlieko, rozlámanú čokoládu a cukor varíme za stáleho miešania a keď začne vrieť, prilejeme mlieko rozmiešané s múkou a žĺtkami a uvaríme hustú kašu. Do ešte teplej kaše pridáme vymiešané maslo a necháme vychladnúť.

Čučoriedková olejová bábovka

6 dl hrubej múky, 4 dl kryštálového cukru, 1 dl oleja, 1 dl vody, 3 vajcia, 1 vanilínový cukor, 1 lyžica škorice, 370 g čučoriedkového kompótu, 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
Do misy dáme múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu a premiešame. Potom pridáme vajcia rozšľahané vo vode, olej a vypracujeme cesto. Do vypracovaného cesta vmiešame precedené čučoriedky. Formu na bábovku vymastíme, vysypeme strúhankou a rovnomerne vložíme cesto. Vo vyhriatej rúre upečieme. Upečenú bábovku posypeme práškovým cukrom. 

Punčové košíčky

210 g hladkej múky 30 g práškového cukru jeden balíček vanilínového cukru 100 g masla dva žĺtky citrónovú kôru farebné cukríky
Plnka: 50 g kryštálového cukru 100 ml vody šťavu z jedného citróna 100 g masla dve lyžice kakaa 200 g piškót 350 g marhuľového kompótu 100 g hrozienok namočených v rume 50 g posekaných vlašských rechov

Čokoládová poleva: 50 g čokolády na varenie 20 g pokrmového stuženého tuku
Na dosku preosejeme múku, pridáme práškový a vanilínový cukor, zmäknuté maslo, žĺtky, postrúhanú citrónovú kôru a zamiesime vláčne cesto. Potom cesto vtlačíme do väčších košíčkových formičiek, rozložíme na plech a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Ešte teplé vyklopíme a necháme vychladnúť. Košíky naplníme plnkou, ozdobíme čokoládovou polevou a farebnými cukríkmi.
Plnka: Cukor, vodu a citrónovú šťavu povaríme. Maslo vymiešame v mise s kakaom do-penista, pridáme rozdrvené piškóty, prilejeme cukrovú šťavu, marhuľový kompót aj so šťavou, vsypeme hrozienka a posekané orechy a dobre zmiešame.
Poleva: Do kastrólika rozlámeme čokoládu, pridáme posekaný tuk a nad parou rozpustíme.